Les carottes sont un aliment extrêmement savoureux, nutritif et cicatrisant. Fait intéressant, dans l’Italie médiévale, les carottes n’étaient pas consommées comme nourriture, mais uniquement comme médicament. À ce jour, ce légume est apprécié en tant que médicament dans la médecine populaire dans de nombreux pays.
Afin de ne pas perdre leurs nutriments en hiver, les carottes sont stockées dans des caisses avec du sable sec. Les carottes contiennent : 10 – 12,2 % de matière sèche, 0,3 – 0,8 % de protéines brutes, 4,5 – 4,8 % de sucres, principalement du sucre inverti ; pectine, lécithine. Les principaux mérites des carottes sont les vitamines : carotène (provitamine A), vitamines B1, B2, PP, C.
Il existe de nombreuses autres enzymes, huiles essentielles, terpènes, coumarines, minéraux – potassium, sodium, calcium, magnésium, phosphore, iode, fer et oligo-éléments manganèse et cuivre. Les carottes contiennent de petites quantités d’acides aminés précieux et essentiels.
Les plus riches en carotène sont les carottes de couleur rouge ou orange intense. Les besoins quotidiens d’une personne en vitamine A peuvent être satisfaits par une seule carotte, qui pèse environ 100 g.
Comme mentionné ci-dessus, les carottes ont longtemps été utilisées non seulement comme aliment, mais aussi comme médicament. Leurs propriétés sont connues des anciens Grecs. Les médecins célèbres Hippocrate et Galien les recommandent comme agent antitussif, analgésique et anti-inflammatoire. Même alors, ils les utilisaient pour traiter la cécité du poulet, les hémorragies et les calculs urinaires, ainsi que pour augmenter le lait maternel. Plus tard, le célèbre médecin encyclopédiste arabe Avicenne a également utilisé des carottes dans le traitement de certaines maladies.
Qu’est-ce qui rend les carottes et le jus de carottes si précieux ?
Les carottes contiennent beaucoup de bêta-carotène, à partir duquel le corps produit de la provitamine A, nécessaire au bon fonctionnement de la vision. Grâce à cela, les yeux humains peuvent s’adapter pour voir dans l’obscurité. La vitamine A soutient le système immunitaire d’une personne et affecte la santé de la peau. On l’appelle souvent la « vitamine de croissance » car elle est nécessaire au bon développement de l’organisme.
Le bêta-carotène, que l’on trouve dans les carottes, joue un autre rôle important. Il protège la peau du vieillissement et la protège des rayons UV. Le bêta-carotène est sans danger pour le corps car il n’est pas utilisé dans le processus métabolique. Grâce au potassium contenu dans les carottes, la peau devient ferme et lisse et les rides ne se creusent pas.
Pour préserver au maximum leurs propriétés et substances utiles, les carottes ne doivent pas être coupées pendant la cuisson. Ils doivent rester intacts pour avoir un anti-cancer, ont découvert des scientifiques de l’Université de Newcastle. Lorsqu’ils ne sont pas hachés, les légumes contiennent 25 fois plus de falcarinol. C’est la substance qui agit contre les cellules cancéreuses.
Lorsque les carottes sont coupées, leurs nutriments passent plus facilement dans l’eau pendant la cuisson. La chaleur de la cuisson ramollit les parois cellulaires et laisse échapper des composés solubles dans l’eau.
Les méthodes les plus appropriées pour le traitement culinaire des carottes sont le ragoût et la cuisson, car elles garantissent une extraction maximale du carotène. Faire bouillir les carottes dans un peu d’eau dans une casserole fermée à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’ils sont prêts, ils doivent avoir absorbé l’eau dans laquelle ils sont en train de bouillir. Il est recommandé de faire mijoter légèrement les carottes dans un peu de matière grasse. Les carottes sont également riches en iode, c’est pourquoi elles sont essentielles dans les maladies associées à une diminution de la fonction thyroïdienne.
